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  • 02-07
    2018

    聚焦产品 | 新型生物酶制剂在减肥食品中的应用

    世界卫生组织发布的统计结果表明,全球目前至少有10亿人超重,3亿人肥胖。肥胖引起的高血压、心脏病等心血管疾病也随之增多,减肥健美已成为众所关注的焦点。目前减肥主要是靠节食、运动以及食用减肥产品等方式,来达到瘦身、减肥的目的。市场上的减肥产品主要分为食欲抑制药物如减肥茶、增加能量消耗药物以及抑制肠道消化吸收药物等,都有一定的副作用,而且容易反弹。目前,补充酵素(酶)被认为是比较健康安全的减肥方法,风靡日本及中国台湾。特别是在日本,酵素产品的开发已有上百年的历史,食用“酵素”成为了日本人的健康长寿习惯?! ∽魑拦鶩DA近期推荐的一种生物酶减肥制剂,生物酶减肥剂含有脂肪酶、蛋白酶及淀粉酶等多种生物酶成分。脂肪酶能够水解脂肪,加速身体脂肪的分解,促进脂肪排除;蛋白酶,可以把食用的蛋白质水解为肽,为身体提供蛋白和少量其他热源而保持身体氮平衡,强化蛋白质的吸收,加速排泄和身体毒素的排除,减少脂肪堆积,健康减肥?! ±?1)生物酶减肥功能食品配方(见表)木瓜蛋白酶20万u/g菠萝蛋白酶20万u/g乳糖酶1000u/g脂肪酶1500u/g胰酶8%  (2)优势和特点:促进食物中的脂肪、蛋白质及淀粉等分解成人体可直接吸收利用的成分,降低黏度,增强流动性,不在体内残留和堆积,同时水解去除人体内原来的沉积物,提供人体所需的营养,达到健康减肥的目的。
  • 02-07
    2018

    关于食品酶制剂

    食品酶制剂是从生物(包括动物、植物、微生物)中提取的具有生物催化能力的物质,辅以其他成分,用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制品。食品工业用酶制剂在生产使用时必须符合国家有关质量标准。食品酶制剂作为食品添加剂被添加到食物中后,只在加工过程中起作用,即帮助一种物质完成一种转变,而一旦它完成了使命,就功成身退,在最终产品中消失或失去活力。不会在食品中产生危害残留。食品酶制剂以其催化特性专一、催化速度快、天然环保等特性,在食品生产和人们生活中正扮演着越来越重要的角色。 酶制剂的应用领域遍布食品(面包烘烤业、面粉深加工、果品加工业等)、纺织、饲料、洗剂剂、造纸、皮革、医药以及能源开发、环境?;さ确矫?。酶制剂来源于生物,一般地说较为安全,可按生产需要适量使用。 酶制剂主要包括以下9大类:糖化酶、淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、植酸酶、半纤维素酶、果胶酶、饲用复合酶、啤酒复合酶??傻ザ朗褂?,也可复配使用,例如:嫩鱼晶属于木瓜蛋白酶,又如:油条彭松酶包含有 蛋白酶、淀粉酶,属于复配酶。
  • 02-07
    2018

    浅谈烘焙食品酶制剂

    酶制剂作为天然无公害的食品添加剂,逐步为业者所关注??蒲Ш侠淼奶砑幽芟灾纳坪姹浩分?、质地、营养品质,延长其货架寿命。下文将对相关的酶制剂做一次简单的介绍供业者参考。一、  淀粉酶淀粉酶是能够分解淀粉糖苷键的一类酶的总称,包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶和异淀粉酶,常用的有α-淀粉酶和糖化酶。1、α-淀粉酶α-淀粉酶又称淀粉1,4-糊精酶,别名为液化型淀粉酶,最适pH值为5.0~7.0最适温度随来源不同差别较大,生产此酶的微生物主要有枯草杆菌、黑曲霉、米曲霉和根霉。改善面包柔软度,增强伸展性和保气性,容积增大,出炉后制成触感较好对外皮色泽也有较好的效果。2、真菌α-淀粉酶真菌α-淀粉酶简称FAA,来源于米曲霉,有蛋白水解酶,真菌α-淀粉酶具有更稳定的活性而不含蛋白质酶活性,最适pH值为4.0~5.0最适温度为50℃~60℃。主要起到以下几个作用:(1)为酵母提供营养物质。(2)改善面包柔软度,增强伸展性和保气性,容积增大,出炉后制成触感较好。(3)改良面包外皮色泽。3、细菌α-淀粉酶细菌α-淀粉酶一般是耐热的枯草杆菌α-淀粉酶在作用机理上与真菌α-淀粉酶有一定的差别。最适pH值为5.0最适温度为80℃~90℃。α-淀粉酶具有仿腐抗老的能力。4、糖化酶 糖化酶又称淀粉α-1,糖化酶主要由霉菌和根霉产生的,最适pH值为4.0~5.0最适温度为55℃~60℃。耐酸性较好,在25℃,pH3.0下,获利稳定而不降低,pH2情况下,55小时内稳定。面包增加色泽和风味,可以应用于冷冻面团中。使得面团中的酵母能在深度冷冻面团中很快其作用。 二、木聚糖酶木聚糖酶在焙烤中应用是广为人知的,它是一种戊聚糖酶,它在半纤维素酶制剂中起着最为重要的作用,其用量要比传统的半纤维素酶制剂少很多,其最适作用pH为4~6,最适温度50℃~60℃。改善了面团的操作性能及面团的稳定性,增大了成品体积,提高了成品的质量。三、葡萄糖氧化酶(GOD)葡萄糖氧化酶(GOD)的系统命名为β-D-葡萄糖氧化还原酶,在黑曲霉和灰绿青霉中发现。一般由黑曲酶生产而得,其最适作用pH:3.5~7.0,最适作用温度:50℃~60℃??梢蕴岣呙嫱胖忻娼钋慷?,增强弹性,对机械冲击有更好的承受力。
  • 02-07
    2018

    食品用酶制剂生产使用卫生规定

    食品酶制剂生产使用卫生规定如下:①按照良好的制造技术生产酶制剂,必须达到食品级。②根据各种食品的微生物卫生标准,用酶制剂加工的食品必须不引起微生物总量的增加。③用酶制剂加工的食品必须不带入或不增加危害健康的杂志。④用于生产食品酶制剂的工业菌种,必须是非致病性的,不产生毒素、抗生素、激素等生理活性物质,必须通过安全性试验,才能使用。
  • 02-07
    2018

    我国对食品酶制剂的安全性要求

    酶制剂在生产使用时必须符合国家有关质量标准,产品标准应包括理化和卫生标准。产品的理化标准由主管部门制定,卫生标准由主管部门与卫生部门共同制定,产品应按检验规则检验,合格后方可出厂。供制食品工业用酶制剂的动物,应根据《肉品卫生检验执行规程》进行检验,必须符合《肉与肉制品卫生管理办法》中的肉类检疫要求。供制食品工业用酶制剂的植物,应是可食用的不腐烂变质的食物。供制食品工业用酶制剂的微生物,应由国家菌种保藏委员会确定属性和种名,并确认为安全生产菌。
  • 02-07
    2018

    食品酶制剂简介

    食品酶制剂是以符合食品添加剂GB2760要求的来源菌种按照食品添加剂卫生标准要求和酶制剂生产环境、设备要求生产的作为食品加工助剂的生物酶制剂。酶来源于自然界,是生物体内时时刻刻快速而高效进行着的千百种生化反应的天然催化剂。酶的自然来源有动物、植物和微生物三大类。目前用于大规模工业化生产的酶制剂是用微生物发酵生产出来的。食品酶制剂作为食品添加剂被添加到食物中后,只在加工过程中起作用,即帮助一种物质完成一种转变,而一旦它完成了使命,就功成身退,在终产品中消失或失去活力。不会在食品中产生危害残留。食品酶制剂以其催化特性专一、催化速度快、天然环保等特性,在食品生产和人们生活中正扮演着越来越重要的角色。
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