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蔗糖酶

产品详情

    蔗糖酶,又称转化酶,呋喃果糖苷水解酶(EC.3.2.1.26),来源于酿酒酵母菌株,是经液体深层发酵精制提取而成的食品酶制剂。 该产品可以作为食品添加剂和配料,还可以作为食品、饮料、酒精发酵、医药制剂等领域的生物催化剂。 

作用原理

    专门水解非还原糖中的呋喃果糖苷,能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。


产品特性

最佳反应温度:45 ~ 55℃     

最佳pH值:4.5 ~ 5.5  

 

产品性状

产品外观:灰白色粉末

酶活力:30,0000 SU/g

酶活力定义:

    一个蔗糖酶单位SU相当于在规定条件下(pH4.5,温度50℃,5.4%(w/v)蔗糖溶液水解30分钟),5分钟转化1毫克蔗糖至葡萄糖和果糖所需要的酶量。                                    

产品标准:GB1886.174《食品工业用酶制剂》


包装与储存

储存:存放在温度<25℃,湿度<50%的环境中,最佳储存温度是4℃~ 10℃。

产品保质期:2年

包装:25kg/桶

 

应用:  

    蔗糖酶用于水解蔗糖,生成含有葡萄糖和果糖1:1比例的转化糖浆。转化糖浆可以抑制蔗糖结晶并改善甜味,增强食品口感、风味以及色泽。

 

用量:

    将350克蔗糖酶添加到1吨蔗糖糖浆中(70%,50℃),会在6个小时内完全水解掉。如果注重成本,可以将150克蔗糖酶添加到1吨蔗糖糖浆中(70%,50℃),可以在12小时内水解。


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