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       中诺生物科技发展江苏有限公司   产品咨询热线:0515-6968 6579             -- 食品酶制剂专业生产企业,国内首家酸性乳糖酶生产企业


    转化糖浆
    2019-03-15
    转化糖浆图片.jpg

    转化糖浆是以白砂糖和/或黑糖、红糖为原料,用蔗糖酶酶解转化而制得的一种液体糖产品的通称,是一种由葡萄糖、果糖和蔗糖组成的稠状液体。本产品按蔗糖转化率分为全转化糖浆和半转化糖浆。

    1、技术指标

    感官要求

    项目

    要求

    检验方法

    色泽

    呈浅黄色或金黄色,清澈透明。

    取一定量混合均匀的被测样品置50mL无色透明烧杯中,在自然光下观察色泽,鉴别气味,品尝滋味,检查其有无异物。

    滋味\气味

    具清香糖甜味,纯正糖香气,无异味。

    状态

    稠状液体,无正常食品可见外来异物。

    理化指标

    项目

    指标

    检测方法

    全转化糖浆

    半转化糖浆

    干物质(固形物)含量(20℃)/g/100g)≥

    70

    70

    QB/T 4093

    干物质中总糖分(蔗糖+还原糖)/g/100g)≥

    99.5

    GB 5009.8

    干物质中还原糖/g/100g)               ≥

    95

    50

    GB 5009.8

    pH

    4.55.5


    铅(以Pb计)/mg/kg)                 ≤

    0.4

    GB 5009.12

    总砷(以As计)/mg/kg)               ≤

    0.5

    GB 5009.11

    微生物限量

    项目

    指标

    检测方法

    菌落总数(CFU/mL)           ≤

    1000

    GB4789.2

    大肠菌群(CFU/mL)           ≤

    10

    GB4789.3

    沙门氏菌

    不得检出

    GB 4789.4

    金黄色葡萄球菌

    不得检出

    GB 4789.10

    2、应用范围

    转化糖浆可应用在各类烘焙食品、饮料、冰激凌、糖果等。能**取代果葡糖浆、蜂蜜和白糖在食品中的应用。

    面包和糕点

        转化糖浆在烘焙食品中能提高风味,改良色泽,提升产品品质。

        在烘焙食品中使用转化糖浆,由于其具有良好的保湿性能,能显著提高产品的货架期。

        在面包中能降低发酵时间,同时提升品质和口感。

        能降低烘焙过程温度以及烘焙时间。

        降低饼干和面包生产过程中的破损量。

        更容易发生美拉德反应,易于面包着色,表层产生一层焦黄色,美观且风味好。

    饮料

    转化糖浆用在果汁和碳酸饮料中能提高风味,它在任何饮料中都能立即混合均匀。

    它是果汁和饮料中天然的增味剂,使生产商能够将其配方的风味调料减少15%。

    转化糖浆中的果糖成分能使饮料配方里面的白砂糖用量降低20%,这对那些关注卡路里摄入量的人有明显效果。

    适合于能量饮料生产,因为它能提供即时的能量,而且更容易消化。

        风味和品质增强,能有效控制结晶。

        能在冷热液体中迅速溶解。

        比蔗糖更甜。

      糖果

    转化糖浆用在糖果中能提高风味、颜色和品质。帮助软糖润滑并保持水分,使产品的保质期和产品质量大大提高。

    转化糖浆在糖果中使用,可以防止糖结晶,例如奶糖或巧克力糖。

        在牛奶太妃糖中消除蔗糖的沙感。

        完全无杂质??刂票?。

        能在冷热液体中迅速溶解。

        比蔗糖更甜。

       冰激凌

        转化糖浆能提高冰激凌的风味,改善口感,能使冰激凌更加柔滑。

        能在冷热液体中快速溶解从而缩短加工时间。

        消除蔗糖的沙感。比蔗糖更甜。完全无杂质??刂票?。

      

    3、包装与储存

    储存:常温避光保存,本产品保质期为2年。

    包装:5kg/袋、20kg/袋??啥ㄖ瓢?。


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    产品概述                                         β-半乳糖苷酶,又称乳糖酶,来源于米曲霉,是通过液体深层发酵精制提取而成的食品酶制剂。该产品可以作为消化助剂应用于膳食补充剂或调制乳粉,缓解乳糖不耐症。作用原理                                          水解乳糖分子中的β-半乳糖苷键,生成葡萄糖、半乳糖。                                 产品特性                                           温度范围:5℃~65℃,*佳温度为55℃~60℃         pH范围:有效pH为3.0~8.0,*佳pH为4.0~5.5     产品性状:                                         产品外观:白色到浅棕色粉末,颜色随批次的不同而不同。产品气味:轻微的发酵气味               标准酶活力:不低于100,000 ALU/g             酶活力定义:每个单位乳糖酶为在pH4.5、37℃下,每分钟分解oNPG产生1 μmol的oNP(邻硝基酚)所需要的酶量。产品标准:GB1886.174《食品工业用酶制剂》包装与储存  储存:常温避光保存,冷藏更佳,本产品保质期为2年。                                    包装:25kg/桶 应用方法  在日常消费乳制品或含乳糖食品时,由于体内缺乏乳糖酶使得乳糖被肠道细菌分解发酵,产生大量二氧化碳气体,导致肠道膨胀,肠蠕动收缩加强,造成肠鸣、腹泻、腹胀等症状,称为乳糖不耐症。来源于米曲霉的乳糖酶在低pH条件下(pH3.0~5.5)具有非常高的活性,使得它非常适合在胃部消化乳糖,并因此作为消化助剂应用于膳食补充剂。每次口服的乳糖酶剂量取决于每餐饮食乳糖的含量。一般来说,消费10~13克乳糖需要补充2,500ALU乳糖酶。我们推荐在含乳糖的饮食中,每次补充4,000~6,000ALU乳糖酶,对于重度乳糖不耐症来说,每次需补充10,000ALU乳糖酶。其他用途:用于酸奶加工过程,生产无乳糖酸奶??梢越榍逯械娜樘撬獬赡芄┠鹁平湍咐玫牡ヌ?。                             

    产品概述   蔗糖酶,又称转化酶,呋喃果糖苷水解酶(EC.3.2.1.26),来源于酿酒酵母菌株,是经液体深层发酵精制提取而成的食品酶制剂。该产品可以作为食品添加剂和配料,还可以作为食品、饮料、酒精发酵、医药制剂等领域的生物催化剂。 作用原理    专门水解非还原糖中的呋喃果糖苷,能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。                                   产品特性温度范围:20-60℃,*佳温度为45~55℃     pH范围:3.0-8.0,*佳pH为4.5~5.5  产品性状产品外观:白色到浅棕色粉末,颜色随批次的不同而不同。酶活力:60,000SU/g 酶活力定义:一个蔗糖酶单位SU相当于在规定条件下(pH4.5,温度20℃,5.4%(w/v)蔗糖溶液水解30分钟),5分钟转化1毫克蔗糖至葡萄糖和果糖所需要的酶量。                                   产品标准:GB1886.174《食品工业用酶制剂》包装与储存储存:存放在温度<25℃,湿度< 50%的环境中,*佳储存温度是4℃~ 10℃。保质期:2年包装:25kg/桶 应用:      蔗糖酶用于水解蔗糖,生成含有葡萄糖和果糖1:1比例的转化糖浆??梢砸种普崽墙峋Р⒏纳铺鹞?,增强食品口感、风味以及色泽。    在糖果中使用,可以提高风味、颜色,大大提高产品的保质期和质量。    在烘焙产品中添加蔗糖酶作为保鲜剂,可以保持产品新鲜,延长产品的保质期,同时它也可以作为水分保持剂,使产品更容易塑型,而且不会粘手。 用量:将350克蔗糖酶添加到1吨蔗糖糖浆中(70%,50℃),会在6个小时内完全水解掉。如果注重成本,可以将150克蔗糖酶添加到1吨蔗糖糖浆中(70%,50℃),可以在12小时内水解。

    产品概述       右旋糖酐酶,又称α-葡聚糖酶,它是由细丽毛壳经诱变筛选的高产菌株,经液体深层发酵精制提取而成的食品酶制剂。该产品广泛应用于制糖、牙膏等领域。 作用原理        右旋糖酐酶是一种专一性裂解右旋糖酐分子中的α-1,6葡萄糖苷键的水解酶,产物主要是异麦芽糖、异麦芽寡糖、葡萄糖。 产品特性温度范围:35℃~65℃,*佳温度为55℃~60℃pH范围:有效pH为3.0~8.0,*佳pH为5.0~6.0 产品性状产品规格:淡黄色到浅棕色液体,酶活30,000U/g酶活力定义:一个右旋糖酐酶单位(U)相当于在规定条件下(PH5.5,55℃,10min),每分钟酶解葡聚糖(2%葡聚糖T2000)产生1微摩尔还原糖所需要的酶量。 产品标准:GB1886.174《食品工业用酶制剂》 包装与储存 储存:4~5℃冷藏保存,在此储存条件下本产品保质期为1年。包装:25L塑料桶装。应用方法       制糖工业:在制糖工业中,由肠膜明串珠菌、链球菌等微生物通过分泌葡聚糖蔗糖酶催化蔗糖生成葡萄糖,葡萄糖进一步聚合形成右旋糖酐。右旋糖酐是一种高分子量的多糖聚合物,糖苷键的类型主要是α-1,6糖苷键。右旋糖酐的存在会给制糖生产带来严重的影响,明显增大糖液的粘度,降低糖液的过滤性,使蔗糖结晶时产生异常形态的晶体,增加了制糖成本,同时影响产品质量。使用右旋糖酐酶,能有效提高蔗汁的加热速度,缩短澄清和结晶时间,消除结晶时的不良影响,从而提高制糖的生产效率及产量。       使用酶活力30,000U/g的产品,在含有1000ppm右旋糖酐浓度的蔗汁中,添加3ppm酶液,水解效果如下图:       其他用途:在牙膏或漱口水中添加右旋糖酐酶,对防治龋齿和牙龈炎有良好功效,可以抑制牙菌斑。医学上右旋糖酐酶可用于制备小分子右旋糖酐,其作用是扩充血容量,降低血液粘滞性,改善微循环。


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